Si el gran valor del atún rojo, el más popular, el que más se aprecia, degusta y disfruta, es su exquisita carne; debes saber que, tan importante o más, es el extraordinario universo que se ha construido en torno a él y del que es parte central su modo de captura.

Hablar del recorrido alimenticio y gastronómico del atún rojo es casi como hacerlo de la propia historia de la humanidad. Y, no, no es un brindis al sol o que pequemos de puro chovinismo.

El pasado más remoto del atún rojo está ligado a una de las elaboraciones con más historia, el salazón. Técnica que, ya en el siglo VI antes de Cristo, utilizaban los fenicios en nuestro territorio y que, tal y como atestiguan muchos de los restos arqueológicos existentes en la provincia, heredaron los romanos. 

No te vamos a mentir, somos lo que podíamos llamar unos auténticos locos del atún rojo, de su arte, la almadraba, y, más aún, de la historia y cultura a la que durante milenios han dado vida los gigantes de plata. Porque, como verás, el atún rojo y todo lo que gira en torno a él va mucho más allá de su exquisita carne.

Heredero de quienes allá, en el neolítico, quizás sin quererlo, comenzaron a hacer de los atunes rojos objeto de arte con sus pinturas rupestres; él, Pedro Barberá, se ha convertido en el gran valedor artístico de un universo que, casi sin darse cuenta, le atrapó para siempre hace décadas.

La 'Niña de la Venta’, ¿te suena? Es el título de una de las películas más célebres que aprovechó el entorno y encanto almadraberos para desarrollar una historia que, con la inmortal Lola Flores como protagonista, llegó a las salas de toda España en 1951.

El mar, su entorno, además de ser una de las grandes despensas alimentarias del planeta y escenario motor de una Economía, la Azul, que cada día pisa con paso más firme en nuestro entorno litoral, es también fuente de salud.