Callejeamos por el centro de nuestro pueblo hasta llegar a una de nuestras queserías de raíz, La Oliva. Allí, con sabiduría, paciencia y la buena materia prima que caracteriza a nuestra ganadería local, se elaboran quesos de autor. Quesos que, de la mano de Delia Olmos Oliva, fueron los primeros (2006) en adquirir la denominación de ecológicos.
Con una producción anual limitada (queso de oveja curado y de oveja de 60 días), presenciar su cuidada elaboración es abrir una ventana en el tiempo, de la que emanan quesos ecológicos ‘alimentados’ con leche cruda de oveja merina.
Quesos que, pese al paso del tiempo, siguen siendo fieles a los que, en sus orígenes, comenzó a elaborar la madre de Delia; emprendedora que apostó por la pureza y el máximo respeto al territorio, ese que se saborea a través de sus exquisitos quesos artesanales.
