Al frente de este espacio gastronómico se encuentra una chiclanera que nunca ha dejado de mirar al estero con pasión. Hablamos de Isabel Chozas, que, tras cursar sus estudios en el Basque Culinary Center y completar su formación práctica en las cocinas de diferentes y afamados restaurantes, se convirtió en el alma mater de un proyecto que ha puesto el estero en el centro.
Con el pescado de estero por bandera, la cocina de Salina Santa Teresa pone a disposición de tu paladar una de las mayores y selectas despensas vivas de la costa de Cádiz. Cinco esteros en los que se crían de forma totalmente natural las piezas más preciadas y exquisitas de este privilegiado entorno natural (lisas, lenguados, doradas, lubinas, langostinos de Chiclana...). Como le gusta decir a su chef, “nuestro producto no es de kilómetro 0, es de menos 100”.
Intérprete con mayúsculas de los sabores de los esteros, Isabel Chozas te invita a sentarte a su mesa para disfrutar de una cocina que bebe de las raíces de la gastronomía tradicional salinera y chiclanera. Tradición a la que la chef chiclanera da un toque de modernidad con el que sorprender y potenciar aún más la riqueza de un producto incomparable. “El primer mandamiento de nuestra propuesta es: ‘Respetarás cien por cien el producto”.
Y te preguntarás que porqué tienes que ir a su espacio gastronómico. Pues es bien simple, es el mejor sitio para disfrutar de una experiencia gastronómica única ligada a los excelentes bocados de los esteros gaditanos. Pescados y mariscos que se crían de una forma natural, sin el acoso de los grandes depredadores marinos y, por tanto, con mayores sabores y texturas más jugosas. Productos que son despescados a diario para ti.
En su amor infinito a un entorno natural y productos que forman parte de su ADN, las hermanas Chozas, pioneras en la puesta en valor de los esteros gaditanos, ofrecen una experiencia 360 en la temporada de despesques (a partir de mediados de septiembre).
Propuesta que va destinada a mostrar la riqueza del estero, el arte del despesque y su gastronomía, realizando el tradicional cocinado a la sepina. Pescado (normalmente lisa por su exquisita grasa) cocinado en las brasas y con los aromas de esta singular planta de este entorno costero.
Además de degustar este exquisito bocado, el menú del despesque cuenta con Patatas aliñadas, Croquetas de lubina, Tortillita de camarones, Surtido de estero frito, Arroz marinero con pescado de estero y, de postre, Macedonia de frutas de temporada y Bolitas de coco con salicornia (planta del entorno).
