El Saltillo responde a las raíces de esos quesos que, desde tiempos inmemoriales, se elaboraban en las casas de pastores y ganaderos de nuestro pueblo. Forma de interpretar el territorio que Agustín Peña heredó de su padre y abuelo y al que rinde homenaje junto a Ana María Gómez.
Artesanales y ecológicos, sus quesos concentran en sus sabores y texturas la tradición más profunda de nuestro paisaje quesero, esa que, generación tras generación, se ha ido alimentando y mimando en nuestras casas.
El Saltillo elabora sus productos a partir de la mejor leche de cabra Payoya. Leche que, como antiguamente, se trabaja en crudo, conservando el cien por cien de los aromas de nuestros pastos.
