GASTRONOMÍA | QUESOS

Villaluenga del Rosario, capital del mejor queso artesanal

Villaluenga del Rosario volvió a demostrar (y ya van diecisiete ediciones) que es uno de los grandes territorios queseros nacionales e internacionales. Su feria, la del Queso Artesanal de Andalucía, se convirtió durante tres intensas jornadas en la mayor pasarela de los exquisitos ‘bocados’ artesanales de Andalucía y, debido al interés creciente de las queserías, parte de España.

30 queserías

La XVII Feria del Queso Artesanal de Andalucía, celebrada en Villaluenga del Rosario, congregó a una treintena de queserías artesanales de toda España

Una vez más, referente

Una feria que se desarrolló a casi 900 metros de altitud sobre el nivel del mar, en la localidad más fronteriza con el cielo de la provincia de Cádiz y que, abrigada por espectaculares masas de rocas calizas (las sierras del Caíllo y el Chaparral), puso en valor un año más un producto que, en el caso de Villaluenga del Rosario, es fruto de la alianza centenaria entre sus verdes pastos de montaña; la sabiduría y esfuerzo de sus pastores y maestros queseros y, muy en especial, su icónica cabra payoya.

Artesanal y punto

Tres jornadas en las que se puso sobre la mesa el enorme valor de lo artesanal en favor de la identidad y memoria del territorio; la conservación del ecosistema y de razas como la cabra payoya (en peligro de extinción); la protección de profesiones como las de quesero, ganadero y pastor y, por encima de todo, la certeza para el consumidor de estar frente a un producto de excelencia y saludable.
Productos que tienen su prólogo en el ordeño temprano del ganado y en faenas como la pasteurización, la incorporación del cuajo, el desmenuzado de la cuajada, la retirada del suero, el modelado en moldes u ojales, el salado y la maduración. 

Cata y...

En su afán por dar apoyo y visibilidad al queso artesanal y acercar cada vez más al consumidor a un producto que es garantía de calidad, la Feria de Villaluenga del Rosario escenificó la mayor cata de España.
Reto en el que tomaron parte más de quinientas personas y en el que Javier Sánchez García, director de la secretaría técnica de la European Cheese Route, enseñó a los participantes algo tan importante como la degustación correcta de un buen queso. 
Una experiencia novedosa y extremadamente interesante para descubrir los entresijos de un buen queso artesanal.
Si quieres aprender, aquí te dejamos la cata que Javier Sánchez realizó para CádizTres60. 

... Tapa de réc​ord

Y de la cata a la tapa, también de récord. Nada menos que 7,25 metros de los mejores sabores y texturas de los exquisitos quesos artesanales presentes en Villaluenga del Rosario. 
Tapa a la que le dieron vida 121 quesos distintos o, lo que es lo mismo, 2.178 cuñas, de las que dieron buena cuenta los miles de asistentes a esta nueva Feria del Queso Artesanal de Andalucía.
Sin lugar a dudas, un nuevo hito para una población que, pese a ser una de las más pequeñas de Cádiz, Andalucía y España, es uno de los mayores bastiones del queso artesanal; una auténtica capital internacional del queso. 

alfonso moscoso

Alcalde de Villaluenga del Rosario

“Estamos enormemente satisfechos por los resultados de esta nueva Feria del Queso Artesanal de Andalucía. Nuestro pueblo no solo ha vuelto a demostrar que es capaz de poner en marcha grandes eventos, también ha hecho gala de quesos que son referentes de máxima calidad y excelencia mundial”.

Cuadro de Honor

Feria del Queso Artesanal de Andalucía en la que, un año más, se premiaron los mejores quesos en cada una de las categorías convocadas, quedando los distintos cuadros de honor de la siguiente forma; con especial protagonismo de Queso Payoyo:

CABRA JOVEN
1º Queso Payoyo S.L Villaluenga del Rosario
2º Quesos La Covacha  Villaluenga del Rosario 
3º Quesería "Las RRR" Maracena 
CABRA CURADO
1º Quesería "Las RRR" Maracena 
2º Queso Payoyo S.L. Villaluenga del Rosario 
3º Quesería Fuente La Sierra Los Pedroches 
OVEJA JOVEN
1º Quesos de Ubrique S.L Ubrique
2º Quesos Sierra Sur Alcalá La Real 
3º El Alcornocal Cortes de la Frontera 
MODALIDAD MEZCLA
1º Queso Payoyo S.L. Villaluenga del Rosario 
2º Queso Payoyo S.L. Villaluenga del Rosario  
3º Quesos Ubrique S.L. Ubrique
QUESOS DE AUTOR
1º Cabraline Antequera
2º Quesería Molino Dorado Tarifa
3º Quesos Santa María del Cerro S.L. Santa María del Cerro