GASTRONOMÍA | Miel

El Milagro de la Miel

Después de meses de abundantes lluvias, la provincia de Cádiz vive una de las primaveras más floreadas de los últimos tiempos. Époc​a clave para la producción de un producto, como pocos, capaz de transmitir los aromas de un territorio de biodiversidad. Hablamos de la miel y de su gran paisaje, la Sierra de Cádiz, en el que el ‘milagro’ de la floración se antoja único.

Equilibrio natural

Producto que es testimonio, el más dulce, del necesario equilibrio de todo entorno natural y que aquí, en este territorio de encinas, acebuches, alcornoques, algarrobos, madroños… y mil flores, concentra todos los matices de un paisaje que ellas, las abejas, habitan desde hace miles de años.
No en vano, los pobladores de la sierra han hecho de ella, de la miel, alimento, medicamento e, incluso, artículos de belleza y bienestar. 

La gran colmena

Aquí, en la Sierra Norte de Cádiz, entre dos de los espacios naturales más ricos y espectaculares de la provincia y del conjunto de Andalucía, los parques de Los Alcornocales y Sierra de Grazalema, las abejas han encontrado su particular paraíso, su ‘tierra prometida’, Prado del Rey.
Localizada en un inspirador territorio de transición entre la sierra y la campiña, Prado del Rey se ha convertido en la gran colmena de la provincia de Cádiz. Privilegio que debe a la extraordinaria riqueza natural de la zona, las espectaculares floraciones que tienen lugar en su entorno, y, de forma muy especial, a la pasión, sabiduría y dedicación de los pradenses a un mundo, el de la apicultura, que tienen muy interiorizado. 
Basta destacar que casi medio centenar de familias se dedica en cuerpo y alma al paciente y meticuloso ‘cultivo’ del elixir de la Sierra de Cádiz.
Aquí, la miel es algo más que un producto. Es una seña de identidad y una forma de interpretar y aprovechar los recursos que ofrece la naturaleza. 
Y es que como reconocen los pradenses, “se trata de un oficio, muy sacrificado y dependiente de múltiples factores. Una pasión que heredamos de padres a hijos”. 

Meca de las abejas

Reflejo de los excelentes niveles y variedad de floración que tiene lugar en este territorio es el papel de despensa/meca que ejerce para muchas otras colmenas foráneas. Estas, a modo de ‘rebaños transhumantes’, no dudan en realizar este peregrinaje desde otras provincias del entorno en busca de néctares excepcionales.
Y es que en esta localidad (en ella se concentra más de la mitad de las colmenas existentes en la provincia) y, por extensión, en otros rincones de la Sierra de Cádiz, las abejas producen mieles puras, que reflejan el alma de espacios naturales de extraordinaria belleza y diversidad. 

Algo más que un producto

Nada sería igual sin ellas, las abejas; de ello saben mucho los serranos. Es más, su presencia y actividad son fundamentales en la a​limentación del ser humano y, a su vez, indicativas del estado de salud de nu​estro entorno natural. Tanto es así que el uso excesivo de químicos y pesticidas en la agricultura, la contaminación y su principal consecuencia, el calentamiento global, han provocado en gran medida que estas hayan visto reducidas sus poblaciones.
“Aún no somos conscientes de que, además de aportarnos exquisitos productos, la presencia de las abejas es fundamental para la conservación de entornos naturales tan bellos como el nuestro. Inconsciencia que, lamentablemente, provoca un uso abusivo de, por ejemplo, pesticidas”, señalan los apicultores. 

200.000

Son los vuelos que necesita una abeja para extraer el néctar de las flores y generar un kilo de miel

80.000

Son los individuos que pueden llegar a convivir en una sola colmena

73

Es el porcentaje de las plantas que, cultivadas por el hombre, son polinizadas por abejas. Sin ellas habría una crisis alimentaria

Mucho más que miel

El esfuerzo de las empresas gaditanas ligadas a la miel no se limita al tratamiento, envasado y comercialización de la miel que se produce en las colmenas repartidas por la provincia. 

Convencidas de los múltiples usos y beneficios de la miel, polen, etc., las empresas han impulsado la producción de artículos de salud y belleza. Cremas de mano e hidratantes, champús, geles y aceites son algunos de esos innovadores productos que han logrado convencer al consumidor de que la miel, además de comerse, es una extraordinaria aliada de salud y belleza.

¿Los conoces?

Además de la miel, nuestras abejas dan vida en el territorio a otros exquisitos y saludables productos como: 

Jalea real

Se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo y es alimento de la abeja reina y de las larvas en sus primeros días de vida. Además, actúa de estimulante biológico y energético. Aseguran que mejora los síntomas por depresión y otras patologías, sobre todo las vinculadas al aparato digestivo.

Polen

Cada vez más utilizado en cocina y repostería, es recogido de las flores por las abejas. Ellas mismas lo elaboran y transportan al panal en forma de gránulos anaranjados. Está considerado por muchos nutricionistas como un superalimento por sus completos valores nutricionales.

Panal

Extremadamente rico en nutrientes y tónicos vitales, es uno de los bocados más exquisitos y desconocidos. Permite disfrutar de la forma más plena de todos los aromas y sabores de este extraordinario producto que es la miel.

Marca 
‘Miel de la Sierra de Cádiz’

Hablar de miel en Cádiz, sobre todo en su sierra, son palabras mayores. Nada tienen que ver sus mieles con las que, en su mayoría, se comercializan en las grandes superficies (muchas procedentes de países como China). 
Mieles con identidad y pureza para las que, en su defensa e información a favor del consumidor, se creó recientemente la marca ‘Miel de la Sierra de Cádiz’. Sello que, impulsado por la Diputación de Cádiz y la Asociación Apícola Sierra de Cádiz, reconoce la calidad, el origen y el valor ambiental de un producto ligado al territorio y al trabajo de los apicultores gaditanos.
“La marca colectiva Miel Sierra de Cádiz ha sido la iniciación para conseguir una diferenciación dentro del mercado”. “Esto es importante”, subraya José Luis Fernández, presidente de la Asociación Apícola Sierra de Cádiz, “para que el cliente, cuando llegue a los lineales de las grandes superficies o pequeños comercios, elija por calidad”.  

situación crítica

"Muchas abejas han muerto de hambre"

Pese a la excepcional floración que se esta dando esta primavera, llega en el peor momento para el sector y sus grandes protagonistas, las abejas.
“Tras las intensas lluvias que hemos sufrido, nos encontramos en una situación crítica”, señala José Luis Fernández. “Tanto es así que, a estas alturas, todavía no podemos acceder a muchas colmenas por el mal estado de caminos y carriles”.
Es más, al no haber podido salir las abejas de las colmenas por la dura meteorología, “muchas abejas han muerto de hambre y otras muchas están muy débiles. Esto va a mermar la producción de miel”.